八重泉酒造.Blog

昨日、営業のSさんがチラッと水餃子の話をしていて、
や～何だかめっちゃ食べたくなってきたぞぉぉ！ってことで、
久しぶりに作ってみましたぁ（＾o＾）v

市販の餃子の皮でも作れるけど、やはり水餃子の皮は
手作りに限ります！少しの手間で美味しい
水餃子ができるので（しかも、慣れればカンタン！）、
ぜひ作ってみて下さいね！

中国は哈爾濱（ハルピン）出身の人から
教わった作り方です

（材料）
・強力粉　・薄力粉　・水　・塩少々

配分は特に決まりはないけど、
昨日は《強力粉１：薄力粉１：水１》で作りました。
（お米の計量カップ１ずつで約２０個分）

モチモチした食感がお好みなら、強力粉多めで。
粉２に対して、水１と考えてくださいね～。

では作り方。

１．大きめのボウルに強力粉と薄力粉を入れ、手で
　混ぜながら少しずつ水を加える。
　（予め水に塩少々を溶かしておいて下さい）

２．表面がなめらかになるまで、ひたすらこねる。
　耳たぶより固いくらいに仕上げるのがベスト！
　柔らかすぎるようなら、粉を足してこね直して下さいネ。

３．ひとつにまとめ、ラップをして常温で３０分寝かせる。

ハイ！ここからが腕の見せ所ですよ～（＾▽＾）/


４．生地の真ん中に穴をあけドーナツ状に。


５．輪を広げていって、ある程度のばしたら千切って棒状にする。
（直径２センチくらいかな？）


６．適当な大きさに切って、打ち粉を振った台の上で
　　まあるく伸ばしていく。

皮は乾くと包みにくくなるので、慣れない内は
伸ばしたらすぐに餡を包んだほうが良いです。＾＾
麺棒は小さい方がやりやすいかも。

７．餡を包み終わったら、たっぷりのお湯で湯掻きましょう。
　茹で時間は５分くらい。
　（最初は強火、差し水をして途中から中火）

８．あとは、お皿に盛り付けて出来上がり♪


具はお好みの材料で…。
焼き餃子の餡より、少し味を濃い目にするといいようです。
ちなみに、昨日は豚肩ロース・むきエビ・ニラ・長ネギ・生姜
・えんさい（空心菜）を餡に使いました。

ひき肉もいいけど、食感を楽しむなら、豚肉の塊を
包丁で叩いてみじん切りにしたものがいいですね～。
ちょっと面倒くさいけど、おススメです☆



付け合せのタレは、ピリ辛ねぎソース。


ベースは酢醤油で、ねぎ・ごま・生姜・唐辛子・花椒・豆板醤が
入っています。このソースは餃子以外の料理に幅広く使えて便利です。

というわけで、簡単に作り方をご紹介させていただきましたぁ＾＾



今夜の晩酌に、手作り水餃子はいかがでしょうか☆

STAFF ナオ